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酒楼饭店厨房设备设计装修技巧

 酒楼厨房的设计应以流程合理,便当适用,俭省劳动,改善厨师工作环境为准绳,不用追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不只形成投资增大,而且占用场地空间,使厨房消费操作发挥不开,增加不平安性,更没有必要一味追求气度漂亮,外型花哨。
  厨房和操作间的装修要契合卫生、平安请求和便于操作的准绳。
  设备装修要留意以下事项:
  (1)灶位要有水源,装置水龙头以便于操作和清洗。
  (2)运用燃气做燃料,除接口处运用软管外,气源和灶位之间要用硬管衔接;气源处要做防火、防爆处置。
  (3)由于厨房内高热、湿润、有火源,所以电路最好运用暗管,如因特殊状况不能运用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
  (4)污水排放沟的走向要笔直,位置要便于厨房清洁;沟底向出口方向要内高外低,利于污水自然排放。
  (5)厨房和操作间的光线要亮堂,运用荧光最好,操作面不能产生阴影,灶台照明要运用防爆灯。
  如今饭店里有几种状况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图划一、买设备看样品光重表面,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不当心就升温。还有些设备看似新颖,功用超前,而真正的适用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。常常是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不及,厨师成了设备的奴隶。二是不管自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,以为只要这样的装备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调办法、废品特征相配套的。广灶的总体特性是火力猛、易调理、好控制,最合适于旺火速成的粤菜烹制。可如今有许多运营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实尴尬了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,考究靠功,这都需求炉灶有支火眼配合猛火运用等等。不思索这些要素,不只废品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的糜费也是惊人的。状况之三,只需是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进划一,就无节制地扩展面积,拓展空间。不只如此,还把偌大的一个厨房停止无限分隔,各作业间相互封锁,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的间隔,又不便相互照顾,进步工作效率,更容易产生平安隐患。
  因而,厨房的设计应紧紧盘绕餐饮的运营作风,充沛思索适用、耐用和便利的准绳,详细地讲,应在以下几个方面特别加以注重:厨房的通风。不论厨房选配先进的运水烟罩,以至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,特别是配菜、烹调区构成负压。所谓负压,即排进来的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气清爽。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可无视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证一切烟气都不在厨房区域洋溢和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业开展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要留意不应因而设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将消费的最后阶段作展现性的明厨设计,真实没有必要一览无余。
  厨房空中。厨房的空中设计和选材,切不可盲从,必需审慎定夺。在没有选择到新颖适用的防滑地砖前,运用红钢砖仍不失为有效之举。
  厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于装备的太少、太小,使得厨师要跑很远才干找见水池,于是忙起来痛快就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信效劳。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太粗糙,或无上下落差,或无有机衔接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因而,在停止厨房设计时要充沛思索原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需求,尽可能在适宜位置运用的单槽或双槽水池,实在保证食品消费环境的整洁卫生。

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点击次数:  更新时间:2015-10-07 10:21:45